Empecemos por los potajes, que están elaborados principalmente con verduras y legumbres, cocidas en abundante agua. Los potajes son muy variados y normalmente van acompañados de la legumbre del que están hechos, pueden ser, potajes de lentejas, potajes de alubias, garbanzos, soja....

La principal diferencia que hay que tener en cuenta es el tiempo de remojo o hidratación de las legumbres, ya que estas son un producto seco. Por ejemplo, los garbanzos es conveniente tenerlos mínimo 12 horas en remojo, al igual que las alubias (se les puede agregar una cucharadita de bicarbonato, para asegurarnos que queden tiernas), las lentejas, necesitarán menos tiempo "de remojo", con una o dos horas sería suficiente, dependiendo siempre del tamaño de las mismas.

Para que os hagáis una idea, un potaje clásico sería la Fabada Asturiana.

A continuación os voy a dar una receta base con su elaboración, hay que tener en cuenta que en cada región puede realizarse de manera diferente, esta es solo una de ellas, veréis lo sencillo que es realizarla :

Ingredientes:

• 1 vaso de legumbres secas (las cuales ya hebremos hidratado)
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• 1-2 hojas de laurel
• A.O.V.E
• Pimentón
• Sal marina
• Chorizo y/o morcilla (opcional)

Elaboración:

Ponemos en una olla exprés un buen chorreón de Aceite de O.V.E., los ajos enteros sin piel y ligeramente machacados, la cebolla y pimiento picada, la zanahoria en dados o rodajas, la patata troceada y el laurel.

Sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Si le queremos añadir chorizo o morcilla, recomiendo cocerlo aparte unos minutos en agua para quitarle la mayor parte de grasa.

Una vez sofrito todo le añadimos el tomate que habremos rallado previamente.

A continuación la legumbre ya hidratada, cubrimos con agua, dejamos que dé el primer hervor y tapamos la olla exprés.

En el caso de los garbanzos es conveniente agregarlos después del agua, cuando haya hervido.

Los tiempos dependerán de la legumbre que hayamos escogido, os pongo una tabla orientativa:

...Y ahora el puchero

El puchero consiste básicamente en un guiso de caldo, que se obtiene por la cocción de verduras (patata, zanahoria, apio, nabo...), garbanzos, los cuales se añadirán cuando el agua esté hirviendo, carne (jarrete de ternera, costillas de cerdo, pollo, tocino fresco y/o tocino salado), y hueso blanco de ternera y de jamón.

Todos estos ingredientes se ponen en una olla con abundante agua y se deja cocer durante 1 hora aproximadamente.

Y para rematar la faena, si al resultado le añadimos, unos fideos o arroz, huevo duro y jamón picado y unas hojas de hierbabuena, tendremos una deliciosa sopa de picadillo.

Sin palabras...

En cuanto al cocido, tradicionalmente se aprovecha el puchero, al cual le quitaremos gran parte del caldo (se guarda para otras ocasiones) y se apartarán las carnes que servirán para la pringá (de segundo plato). Al puchero de garbanzos, se le añaden las verduras que queramos que se componga el cocido. Existen diferentes tipos de cocidos, como pueden ser:

• Cocido de acelgas
• Cocido de judías verdes y calabaza
• Cocido de berza 
• Cocido de coles
• Cocido de tagarninas
• etc...

Una vez añadida la verdura escogida se le añade un poco de pimentón de la Vera, se pone encima las carnes que hemos apartado anteriormente (jarrete de ternera, costillas de cerdo, pollo, tocinos) y le añadimos chorizo de guisar y morcilla. A este conjunto de manjares calóricos se le denomina pringá.

Se vuelve a cocer todo esto en la olla tapada, aproximadamente durante 10-15 minutos, hasta que la verdura esté cocida.

Se aparta la pringá, que estará en la superficie y la reservamos.

El cocido se debe tomar bien caliente.

Quiero resaltar que en cada lugar, se puede decir que existe una versión de cocido, como por ejemplo:

• Cocido Montañés (Cantabria)
• Cocido Madrileño
• Cocido Canario
• Cocido o Pote Gallego
• Olla podrida (Burgos)
• Olla Aranesa (Val D´Arán, Lleida)
• Escudella (Cataluña)
• Cocido Portugués
• Cocido Maragato (León)
• Cocido Andaluz
• Cocido de Pelotas (Murcia y Levante)
• etc...

Bueno, pues hasta aquí el post de hoy, espero que os haya gustado y que aquellos/as que no tenían claro las diferencias, hayan aprendido a diferenciarlas ;-).

Si tenéis alguna duda, no dudéis en ponerla en los comentarios. os la responderé con la mayor brevedad posible.