• Atún encebollado (200 grs. aprox.)
• 75 cl. de aceite de oliva virgen extra
• 125 grs. de harina
• 1 l. de leche
• Sal marina, nuez moscada, pimienta molida.
• Harina, Huevo y pan rallado

Elaboración:

• Picamos a cuchillo y en frío el atún encebollado,  apartamos el atún de  la cebolla d y  reservamos,
• En una cacerola, ponemos, la cebolla del atún,el aceite  y la harina
• Cocinamos bien la harina, el aceite y la cebolla hasta que coja un color ligeramente tostado (Roux), salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.
• Mientras se va tostando el roux, vamos calentando la leche
• Cuando esté a punto de hervir, se la añadimos poco a poco al roux de aceite y harina, removiendo con constancia para que ligue bien la bechamel
• añadimos toda la leche y seguimos moviendo con mucha paciencia
• Cuando la bechamel se despegue de la cacerola, y al tocarla con los dedos, no se nos pegue, estará lista para añadirle el atún encebollado que habíamos reservado
• Movemos con cuidado la masa de croquetas, procurando repartir uniformemente el atún encebollado, debe quedar una masa lo más homogénea posible
• Pasamos a una bandeja y dejamos enfriar
• Una vez fría la masa de croquetas, la cortamos con un cuchillo y le damos la forma que queramos
• Empanamos, pasando las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado
• Freímos y las disfrutamos

Espero que os haya gustado y que aunque sea un poco "pesado" hacer croquetas os puedo decir que merece la pena hacerlas en cantidad y congelarlas, nos pueden salvar de más de un apuro